灶台即考场，锅铲当笔杆。近日，阜阳市40名餐饮从业人员迎来一场特殊“考试”——参加中式烹调师职业技能等级认定考核，通过者将取得相应等级的职业技能证书。

此次认定由市餐饮烹饪行业协会职业技能认定中心组织实施，设三级（高级工）、四级（中级工）、五级（初级工）三个等级，采取理论考试与实操考核相结合的方式。

理论环节考查烹饪原料知识、食品安全卫生、烹调基础理论与营养配餐等内容；实操环节要求选手在规定时间内完成指定菜品与自选菜品，从食材改刀、火候把控到烹制、装盘造型全流程比拼。考官围绕成品的色、香、味、形，以及操作规范性与食品安全等维度逐项打分。

据了解，这是该中心今年以来组织的第二批次中式烹调师职业技能等级认定。近年来，中心持续完善餐饮技能人才评价体系，挖掘培育本土烹饪能手，为阜阳餐饮行业提质增效提供人才支撑。仅去年一年，中心就培养高技能人才650余人。

一场“赶考”，考的不仅是手艺，更是职业认同。随着等级证书与技能评价体系的普及，越来越多阜阳餐饮从业者有了清晰的成长通道，从灶台一步步走向更具专业含量的职业舞台。

（本文综合安徽网阜阳频道、颍州晚报相关报道整理）